Tête fromagée de Monique
 

 3 1/2 lb de jarret de porc
7 tasses d’ eau
1/2 tasse de feuilles de céleri
3 tiges de persil frais
2 oignons hachés grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
3 gousses d’ail émincées
2 c. thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
1 c. thé de quatre-épices
1 c. thé de thym séché
2 de clous de girofle
2 de feuilles de laurier
1 c. à thé d'épice à creton
 

Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Égoutter et conserver le bouillon. Une fois refroidie, détacher la viande des os et du gras et hacher finement 2 fois. Jeter la peau, le gras et les os. Passer le bouillon dans un tamis. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes. Mélanger la viande hachée et le bouillon. Verser dans un moule bavarois rincé à l’eau froide. Réfrigérer quelques heures avant de démouler sur une plaque de service. Un plat qui se congèle très bien.