Cretons de lièvre de Denis Poirier

Note : Désosser les cuisses et le râble d’un lièvre
et passer la viande au hachoir.

8 oz de lièvre haché
8 oz de porc haché mi-maigre
½ tasse d’oignons hachées
1/4 tasse de beurre
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de mie de pain (coupée en dés)
2 c. à thé d’herbes salées
1 c. à thé de mélange quatre épices
sel & poivre au goût

Faire tremper le pain dans le lait et laisser reposer 10 minutes. Dans un chaudron, faire suer l’oignon dans le beurre, puis y ajouter le lièvre et le porc. Faire cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Incorporer le pain trempé avec le lait, les herbes salées, le mélange quatre épices, le bouillon de poulet et ajouter le sel & poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps à autre. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide. Verser dans une terrine et réfrigérer durant 4 heures.