Casserole de poulet et légumes Marcel

1/2 oignon haché finement
1 carotte tranchée en rondelles minces
1/2 c. à soupe huile d'olive
sel au goût
poivre au goût
3 c. à soupe petits pois
1 tasse de poulet bouilli 
1 c. à soupe beurre
1 1/2 c. à soupe farine blanche
3/4 tasse bouillon de poulet maison
1 pomme de terre épluchée râpée
3/4 tasse fromage cheddar, râpé

Préchauffer le four à 375°F. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; peler les carottes et les trancher en rondelles minces. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'oignon et les carottes et les faire revenir 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris. Saler et poivrer, puis ajouter les petits pois et les morceaux de poulet. Chauffer le tout 3-4 min jusqu'à ce que bien chaud, puis verser dans un plat allant au four. Pendant la cuisson des légumes, chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, y ajouter la farine et cuire 2 min en remuant. Ajouter le bouillon lentement, en brassant jusqu'à ébullition. Cuire quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce. Verser la sauce sur le mélange de poulet et légumes. Éplucher et râper les pommes de terre en utilisant une râpe à larges entailles. Les déposer dans un bol et y ajouter le fromage râpé. Bien mélanger le tout et déposer sur le reste de la préparation dans le plat de cuisson. Mettre le plat au four immédiatement après cette étape pour éviter que les pommes de terre brunissent au contact de l'air. Cuire au centre du four environ 30 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à gril les dernières 2 min. Servir.